2021-2022学年英语周报八年级新目标第13期答案及试题

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2021-2022学年英语周报八年级新目标第13期答案及试题

37.【答案】(1)乳酸菌通过无氢呼吸将葡萄糖等有机物分解产生乳酸(3分)(2)除去盐水中的溶解氧和杀灭其他杂菌(2分)食盐浓度过高会抑制乳酸菌的发酵(2分)(3)将坛口向上压入水中,观察坛内有无渗水现象(2分)产膜酵母菌(2分)(4)食盐的用量、腌制时间和腌制温度等(答出两点即可,2分)已知浓度的标准显色液(2分)【关键能力】本题考查考生对泡莱制作的理解能力和分析能力【解题思路】(1)泡菜发酵的原理是利用乳酸菌进行发酵,即乳酸菌通过无氧呼吸将葡萄糖等有机物分解产生乳酸。(2)制作泡菜时,所用盐水需煮沸,其目的是除去盐水中的溶解氧和杀灭其他杂菌。盐水浓度过大会抑制乳酸菌的发酵,导致产生的乳酸量过少,使腌制的泡菜咸而不酸。(3)腌制泡菜前,应检查泡菜坛是否有裂缝或砂眼,方法是将坛口向上压入水中,观察坛内有无渗水现象。泡菜发酵时,泡菜坛内有时会长一层白膜,这层白膜主要是产膜酵母菌繁殖而形成的。早期发酵时,坛内有一定的氧气,此时酵母菌可以大量繁殖而形成菌膜。(4)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有食盐的用量、腌制时间和腌制温度等。测定亚硝酸盐含量时,在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料,将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较,估算泡菜中亚硝酸盐含量。

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37.【答案】(1)乳酸菌通過無氫呼吸將葡萄糖等有機物分解產生乳酸(3分)(2)除去鹽水中的溶解氧和殺滅其他雜菌(2分)食鹽濃度過高會抑制乳酸菌的發酵(2分)(3)將壇口向上壓入水中,觀察壇內有無滲水現象(2分)產膜酵母菌(2分)(4)食鹽的用量、醃制時間和醃制溫度等(答出兩點即可,2分)已知濃度的標準顯色液(2分)【關鍵能力】本題考查考生對泡萊制作的理解能力和分析能力【解題思路】(1)泡菜發酵的原理是利用乳酸菌進行發酵,即乳酸菌通過無氧呼吸將葡萄糖等有機物分解產生乳酸。(2)制作泡菜時,所用鹽水需煮沸,其目的是除去鹽水中的溶解氧和殺滅其他雜菌。鹽水濃度過大會抑制乳酸菌的發酵,導致產生的乳酸量過少,使醃制的泡菜咸而不酸。(3)醃制泡菜前,應檢查泡菜壇是否有裂縫或砂眼,方法是將壇口向上壓入水中,觀察壇內有無滲水現象。泡菜發酵時,泡菜壇內有時會長一層白膜,這層白膜主要是產膜酵母菌繁殖而形成的。早期發酵時,壇內有一定的氧氣,此時酵母菌可以大量繁殖而形成菌膜。(4)泡菜制作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有食鹽的用量、醃制時間和醃制溫度等。測定亞硝酸鹽含量時,在鹽酸酸化條件下,亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發生重氮化反應後,與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料,將顯色反應後的樣品與已知濃度的標準顯色液進行目測比較,估算泡菜中亞硝酸鹽含量。

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